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Insalata Casera DOP e lamponi

insalata casera mainardi

Questa insalata è presto fatta: fresca, veloce, saporita è adatta sia per un picnic fuori porta sia come pranzo sano e veloce.
Ho arricchito il sapore delle verdure con lamponi maturi e succosi e scaglie di Casera DOP. Per essiccare la rapa, esistono degli essiccatori a poco prezzo in commercio oppure andata di rete per alimenti e abbondante Sole! Il tutto guarnito con dei cubetti di focaccia del giorno prima: niente si butta in cucina! Se non avete la focaccia, potete anche utilizzare del pane raffermo aromatizzato con olio e aromi.
Ho aggiunto solo un filo di olio extravergine di oliva per amalgamare gli ingredienti perché la giusta salinità dell’insalata viene garantita dalla focaccia e dal limone. Se non ne avete in casa, potete anche spruzzare con del semplice succo di limone e regolare poi i condimenti in base ai vostri gusti.

INSALATA CASERA DOP E LAMPONI
( per due persone)

Ingredienti

80 gr lamponi maturi

50 gr peperone verde dolce

2 fette limone confit

6 fette rapa essiccata

focaccia rafferma qb

casera giovane DOP a scaglie qb

olio extravergine di oliva qb

Procedimento

  1. Sciacquate la frutta e la verdura sotto acqua corrente. Levate il sale in eccesso dalle fette di limone confit.
  2. Tagliate la focaccia a cubetti. Spezzate grossolanamente le fette di rapa.
  3. Riunite tutti in una ciotola e condisci con un filo di olio extravergine di oliva.
  4. Servite l’insalata fredda come antipasto o come sfizioso contorno estivo.

Consiglio:

questa insalata si presta a molte varianti, in base alla stagione e agli ingredienti che avete in frigorifero. E’ ottima anche arricchita con l’aggiunta di mele, albicocche o altra frutta dolce.

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